Gebratener Spinat

Moderne Übersetzung

Nimm Spinat. Blanchiere ihn kurz in siedendem Wasser. Nimm ihn heraus und presse das Wasser gut aus. Schneide ihn dann in zwei Teile. Brate ihn in reinem Öl. Gib Gewürzpulver hinzu und serviere.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eines der frühesten Spinat-Rezepte überhaupt - spynoches yfryed, gebratener Spinat. Der Ablauf (blanchieren, ausdrücken, in heißem Fett schwenken, würzen) ist exakt der, mit dem auch heute noch Blattspinat als Beilage zubereitet wird; es ist praktisch der direkte Vorfahr des modernen Rahmspinats ohne Rahm.

perboile und ausdrücken. Der Spinat wird nur kurz in siedendem Wasser zusammenfallen gelassen, dann herausgenommen und das Wasser kräftig ausgepresst - sonst spritzt er beim Braten und verwässert. Das ist der entscheidende Handgriff.

powdour. Eine fertige Gewürzmischung der Zeit, ohne nähere Angabe. Zu mildem Gemüse passt eine süßliche powder douce (Ingwer, Zimt, etwas Zucker oder Muskat) besser als die scharfe powder fort; mehr ist nicht festzulegen, beides war gebräuchlich.

Praxis. Frischen Blattspinat (Stiele entfernen) 30-60 Sekunden in sprudelndem Salzwasser blanchieren, sofort herausnehmen, kalt abschrecken und in den Händen oder im Tuch gut auspressen. Grob in zwei, drei Teile schneiden. In reichlich heißem Öl (Olivenöl ist periodengerecht) kurz schwenken, mit einer milden Gewürzmischung würzen und sofort servieren. Eine schnelle, gut lagertaugliche Beilage zu gebratenem Fleisch oder Fisch.