Blauer Wein oder Wasser herstellen

Moderne Übersetzung

Um blauen Wein oder Wasser in schönen Gläsern herzustellen, kannst du dies mit Kornblumensaft vermischen oder mit einer klaren Milch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Eine Anleitung, blauen Wein oder Wasser für die Tafel zu färben - kein eigenständiges Getränk mit Zubereitungsschritten, sondern ein reiner Präsentationstrick. Der nahezu wortgleiche Zwilling so1-005 aus der Solothurner Küchenmeisterei führt genau diesen Text redaktionell als Blauer Wein als Tafeltrick. Gefärbt wird wahlweise mit Kornblumensaft oder mit Milch. Kornblumen (Centaurea cyanus) enthalten Anthocyane, die den Blauton liefern - ein moderner Fachbegriff, den der Text selbst nicht kennt. Getränke mit Blütenpigmenten zu färben, hat bis heute eine lebendige Linie, etwa moderne mit Schmetterlingserbse gefärbte Drinks - eine Parallele, kein Beleg für besondere Modernität dieses Rezepts.

Schöne oder saubere Gläser? Der Text verlangt 'In Schonen glasen'. Die korpusweite Lesefalle 'schon statt schön' legt grundsätzlich 'sauber' nahe, betrifft in ihren Referenzstellen aber andere, verbnahe Reinigungs- und Garkontexte (Kalbsfüße waschen, gründlich sieden) - eine andere Konstruktion als hier, wo 'schonen' ein Gefäß-Substantiv in einem reinen Präsentationstrick modifiziert. Der Zwilling so1-005 hat exakt dieselbe Wendung ('schonen gle=sern') und liest sie dort - passend zum eigenen Titel 'Tafeltrick' - als 'schönen Gläsern': Schauwert, nicht Hygiene. Beide Lesarten bleiben möglich; die ausgewiesenen Lesart-Entscheidungen folgen hier probeweise dem Zwilling, ohne die Gegenlesart als widerlegt zu behandeln.

Was für Milch? Der Text schreibt 'ludern milch' - eine im Rheinischen Wörterbuch unbelegte Schreibung. Der Zwilling so1-005 hat an derselben Stelle 'lutern milch' (mittelhochdeutsch lûter = klar, rein, unvermischt; im ReF-Korpus gut bezeugt) und liest das dort selbst als 'klare Milch'. Am wahrscheinlichsten ist eine d/t-Verschreibung desselben Wortes - sicher ist das nicht, aber deutlich besser gestützt als die frühere Lesart einer 'ansprechenden' Milch, für die sich im zuständigen rheinischen Wortschatz kein Beleg findet.

Praxis. Wein oder Wasser in die Gläser füllen und mit frisch gepresstem Kornblumensaft oder mit klarer Milch vermischen, bis die gewünschte Blaufärbung erreicht ist. Für den Kornblumensaft frische Blüten im Mörser zerstoßen und durch ein Tuch seihen.