Birnenmus mit Gewürzgebäck

Moderne Übersetzung

Koche die Birnen gut weich und passiere sie durch ein Tuch oder Sieb. Gib geriebenes Gewürzgebäck hinzu und koche alles gut auf. Füge Honig und Gewürz hinzu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gewürztes Birnenmus, gebunden mit geriebenem Gewürzgebäck (bimzelten) - verwandt mit dem bis heute gängigen Prinzip, Birnenkompott mit zerkrümeltem Lebkuchen oder Spekulatius zu binden und zu würzen.

Praxis. Die Birnen gut weich kochen und durch ein Tuch oder Sieb passieren, sodass ein feines Mus entsteht. Geriebenes Gewürzgebäck einrühren und die Masse nochmal gut aufkochen lassen - das Gebäck bindet das Mus und bringt bereits eigene Würze und Süße mit, da es selbst gewürzt und gesüßt gebacken war. Erst danach Honig und Gewürz zugeben, damit ihr Aroma beim weiteren Kochen nicht verfliegt. Alles gelingt in einem Topf am Feuer; ein Tuch oder Sieb zum Passieren ist das einzige zusätzliche Werkzeug - ideal für die Lagerküche.