Holunderblüten-Mus

Moderne Übersetzung

Nimm Holunderblüten und siede sie in Milch. Ziehe die Mischung durch ein Tuch und mache daraus ein Mus, wie du willst - mit geriebenen Semmeln oder anderen Dingen wird es sehr wohlschmeckend und auch gesund. Du kannst es auch färben und würzen, wenn du möchtest, aber es hat von selbst schon genug Geschmack. Hiernach folgen mancherlei Muse.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein mit Holunderblüten aromatisierter, mit geriebenem Weißbrot gebundener Milchbrei - die Vorstufe heutiger gebundener Milchspeisen, nur dass hier Brotkrume statt Grieß oder Stärke bindet. Das Holunderblüten-Aroma selbst ist bis heute ungebrochen beliebt, vor allem als Sirup oder Secco; die Bindetechnik mit Brotkrume lebt in saisonalen Milchbreien weiter, die heute meist mit Grieß gebunden werden.

Praxis. Holunderblüten in Milch kurz aufkochen und darin ziehen lassen, dann durch ein Tuch passieren, um die Blütenreste zu entfernen. Die passierte Milch mit geriebenen Semmeln (oder feinem Weißbrot) unter Rühren binden, bis die gewünschte Musdicke erreicht ist - das Original lässt bewusst offen, wie fest es werden soll. In rund 20 Minuten am Feuer fertig; ganz ohne Zucker lebt das Mus allein vom Blütenaroma.