Kalbfleischkügelchen

Moderne Übersetzung

Kügelchen von Kalbfleisch, mache sie also: Nimm das Kalbfleisch und Brot und ein wenig Eier, damit es bindet. Hacke es und würze es. Forme daraus runde Kügelchen, wie kleine Küchlein.

Wirf sie in siedendes Wasser und lass sie sieden. Serviere sie trocken mit Petersilie, oder in einer Brühe, oder backe sie in Schmalz, oder gib sie in einer Pfeffersauce.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Gekochte Kalbfleisch-Klößchen aus Hackfleisch, Brot und wenig Ei, gewürzt und zu runden Kügelchen geformt, die in siedendem Wasser gegart werden - näher verwandt mit heutigen gekochten Fleischklößchen (wie Königsberger Klopse) als mit der durchgehend gebratenen Frikadelle, weil die Grundgarmethode das Sieden in Wasser ist. Am Ende stehen vier gleichwertige Serviervarianten für dieselben Kügelchen zur Wahl: trocken mit Petersilie, in einer Brühe, in Schmalz nachgebacken, oder mit einer Pfeffersauce.

Praxis.

Kalbfleisch fein hacken, mit eingeweichtem, ausgedrücktem Brot und wenig Ei vermengen, bis die Masse bindet. Würzen, dann zu kleinen, runden Kügelchen formen - etwa in der Größe kleiner Küchlein. Die Kügelchen in siedendes, nicht sprudelnd kochendes Wasser geben und sieden lassen, bis sie vollständig durchgegart sind: Der historische Text nennt keine Garzeit, doch bei rohem Kalbhack ist vollständiges Durchgaren der sichere Weg. Danach nach Wahl anrichten: trocken mit Petersilie bestreut, in einer kräftigen Brühe, in Schmalz knusprig nachgebacken, oder mit einer Pfeffersauce.