Goldene gebackene Schnitten

Moderne Übersetzung

Goldene Schnitten mit Eigelb: Nimm viele Eigelb und Salz. Schlage die Mischung und ziehe Brotscheiben hindurch. Backe die Schnitten und streue Zucker darauf. Das ist sehr bekömmlich.

Goldenes Brot mit ganzen Eiern und Safran: Für goldenes Brot nimm nur ganze Eier und Safran, und salze die Mischung zunächst nicht. Klopfe es untereinander und ziehe Brotscheiben hindurch. Gib danach Salz dazu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Getränktes und gebackenes Weißbrot in Eimasse - der direkte Vorläufer der heutigen Armen Ritter beziehungsweise des French Toast. Die Handschrift nennt es selbst so: "guldin bachen schnitten", goldene gebackene Schnitten. Zwei Varianten stehen nebeneinander.

Die erste Variante bindet die Tunke mit Eigelb: Eigelb und Salz werden verschlagen, die Brotscheiben darin gezogen, gebacken und zum Schluss mit Zucker bestreut. Die zweite Variante nimmt statt Eigelb ganze Eier und färbt stattdessen mit Safran golden - der Text sagt das ausdrücklich mit "ital ayer" (nur/bloß ganze Eier, ohne Trennung). Bei dieser Variante wird zunächst ohne Salz verschlagen und das Salz erst nach dem Durchziehen der Schnitten zugegeben; warum die Reihenfolge so gewählt ist, sagt der Text nicht.

Ein enger Verwandter aus dem Rheinfränkischen Kochbuch (rfk-043) beschreibt dieselbe Technik in fast identischer Wortfolge und stützt, dass es sich um ein damals verbreitetes Grundrezept handelt.

Praxis. Eigelb beziehungsweise ganze Eier verschlagen, Weißbrotscheiben (ersatzweise Brioche) darin ziehen, in Fett in der Pfanne backen. Bei der Safran-Variante das Salz erst nach dem Backen der ersten Schnitten in die restliche Ei-Masse geben, wie es der Text vorsieht. Mit Zucker bestreut servieren.