Welsches Kraut

Moderne Übersetzung

Für ein welsches Kraut zerbrich luieschen, jungen Mangold oder Kohlkraut zwischen den Händen und siede es dann in Fleischbrühe.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein schlichtes, in Fleischbrühe gegartes Blattgemüse - der Vorfahr heutiger gedünsteter Mangold- oder Kohlgerichte in Brühe. Dasselbe Verfahren, Kohl mit den Händen brechen und sieden, beschreibt Maestro Martino in seinem Wirsing auf römische Art.

luieschen. Was mit dem Wort gemeint ist, ist nicht geklärt. Es steht gleichrangig neben jungem Mangold und Kohlkraut, wird also wie ein Blattgemüse behandelt.

Praxis. Jungen Mangold oder Kohlkraut mit den Händen in Stücke brechen und in Fleischbrühe weich sieden. Eine der einfachsten Zubereitungen des Buchs.