Speisen vergolden

Moderne Übersetzung

Bereite ein wenig Honigwasser zu. Bestreiche die Mandeln damit und streue das Gold- oder Silberblatt auf die noch feuchte Oberfläche. Drücke es mit Baumwolle fest, falls es nicht gleichmäßig aufliegt. Du kannst auch Lebkuchen oder andere Speisen auf diese Weise vergolden. Denn kein anderer Klebstoff ist für essbare Speisen geeignet. Fertige eine hölzerne Schere an, um das Goldblatt zu heben. Fasse es nicht mit bloßen Händen an, sonst verdirbt es vollständig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein Gericht, sondern eine Vergolde-Technik: wie man Blattgold oder -silber essbar auf Speisen bringt - die mittelalterliche Tafelpracht, die noch heute auf Pralinen und Festtorten glänzt. Im Korpus wird das Vergolden von Mandeln direkt am Schwester-Rezept kkm-024 gebraucht.

Honigwasser als Assit. Assit (zu lat. assis/Anlegemittel, vgl. Vergolder-Anlegemilch) ist das Haftmittel, auf dem das Blattgold klebt. Der Clou des Rezepts: für Speisen taugt nur ein essbarer Kleber, also dünnes Honigwasser - kein Leim, kein Eiweiß-Goldgrund wie beim Vergolden von Holz oder Buchschnitt.

Warum man Gold nie anfasst. Blattgold ist hauchdünn und zerreißt bei der kleinsten Berührung, Hautfett lässt es verklumpen. Darum hebt man es mit einer hölzernen Schere (einem flachen Holzgreifer/Anschießer), nie mit bloßer Hand, und drückt es mit einem Wattebausch sanft an.

Praxis. Wenig Honig in etwas Wasser lösen, die Oberfläche (Mandeln, ungeglaster Lebkuchen) dünn bestreichen, das Blattgold mit Holzgreifer oder trockenem Pinsel auflegen, mit Watte/Baumwolle andrücken. Ein windstiller, staubfreier Platz ist Pflicht - Blattgold fliegt beim kleinsten Luftzug davon. Essbares Blattgold (E175) gibt es im Konditorbedarf.