Grüne Petersilien-Pfannkuchen

Moderne Übersetzung

Stoße eine Handvoll Petersilie mit Wasser und Weißbrotbröseln in einem Mörser. Treibe die entstandene Masse durch ein Tuch, um eine grüne Flüssigkeit oder feine Paste zu erhalten. Bereite einen dünnen Pfannkuchenteig mit Eiern und Mehl zu und salze ihn nicht zu stark. Mische die passierte Petersilienmischung unter den Teig. Verteile den grünen Teig dann dünn in einer Pfanne und backe die Streublin aus.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Grüne Ausbackküchlein - dünn in die Pfanne gestreute Fritter aus einem mit Petersiliensaft grün gefärbten Teig. Sie gehören zur großen Familie der Strauben und Küchlein, der mittelalterlichen Schmalzgebäcke, und sind eng verwandt mit den gebackenen Petersilien-Küchlein desselben Buches (kkm-087).

Strauben, nicht Pfannkuchen. Straubenteiglin meint einen dünnflüssigen Ausbackteig (Straubenteig), wie er für in Fett gebackene Strauben verwendet wird - nicht den dicken Rührteig moderner Pfannkuchen. Das Grün kommt aus Petersilie, die mit etwas Wasser und Weißbrotbröseln im Mörser zerstoßen und durch ein Tuch getrieben wird; das Brot bindet den Saft und gibt eine feine, tiefgrüne Paste (die periodengetreue grüne Speisefarbe - Petersiliensaft, kein moderner Behelf).

zettel. Zettel heißt streuen, ausbreiten: der grüne Teig wird dünn in die heiße Pfanne gegossen und ausgebacken, nicht dick gehäuft. Versaltz nicht - nur sparsam salzen.

Praxis. Eine Handvoll Petersilie mit etwas Wasser und 1-2 EL Weißbrotbröseln fein mörsern, durch ein Tuch passieren. Einen dünnen Ausbackteig aus Eiern und Mehl anrühren, leicht salzen, die grüne Paste einrühren. Dünn in heiße Butter oder Schmalz gießen und beidseitig hellgrün-goldbraun ausbacken. Ergibt ein leuchtend grünes Fasten- und Beilagengebäck.