Großer Hefekuchen mit Korinthen und Kümmelkonfekt

Moderne Übersetzung

Nimm etwa 18 l (einen halben Scheffel) Mehl, etwa 3,6 kg (8 Pfund) Korinthen und etwa 2,25 kg (5 Pfund) Butter. Koche die Butter für sich allein auf und schäume sie ab. Nimm etwa 1,5 l (3 Pint) Sahne und koche sie auf. Dazu kommen etwa 340 g (drei Viertelpfund) Zucker, etwa 30 g (eine Unze) Muskatblüte, etwa 30 g (eine Unze) Muskatnüsse, etwa 15 g (eine halbe Unze) Zimt, ein wenig Ingwer, etwa 60 ml (ein halbes Viertelpint) Rosenwasser, 10 Eier, davon nur die Hälfte der Eiweiße, etwa 225 g (ein halbes Pfund) Kümmelkonfekt und etwa 1 l (ein Quart) Hefe. Lass den Kuchen anderthalb Stunden im Ofen stehen.

Anmerkung: Mache drei Mulden in das Mehl und gib die Eier in die eine Mulde, die zerlassene Butter in die andere und die Hefe in die dritte. Achte darauf, dass du die Hefe nicht mit der Sahne verbrühst, wenn du den Kuchen vermengst.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein sehr großer Hefekuchen mit Korinthen, Sahne, Butter, Gewürzen und Kümmelkonfekt, mit Bierhefe getrieben und anderthalb Stunden im Ofen gebacken. Dieselbe Familie großer Hefekuchen steht in diesem Buch noch einmal als „Queene Elizabeth's fine Cake“ (lon-068) und bei Digby (dig-277, dig-283).

Die Butter für sich. Die Butter wird allein aufgekocht und abgeschäumt, also geklärt. Als zerlassene Butter kommt sie in ihre eigene Mulde im Mehl.

Drei Mulden. Eier, zerlassene Butter und Hefe liegen getrennt im Mehl, bis alles vermengt wird. Die aufgekochte Sahne darf die Hefe dabei nicht verbrühen; sie darf also nicht mehr heiß sein, wenn sie an die Hefe kommt. Wann Zucker, Gewürze, Rosenwasser, Korinthen und Konfekt dazukommen, sagt der Text nicht.

Was fehlt. Gehzeit, Form, Ofenhitze und die Zahl der Kuchen nennt der Text nicht, nur die Backzeit von anderthalb Stunden für die volle Menge.

Praxis. Heute (modern): Die Sahne auf Handwärme abkühlen lassen, bevor sie zur Hefe kommt; statt flüssiger Bierhefe geht frische Bäckerhefe. Wer verkleinert, behält die Verhältnisse des Textes; die Backzeit muss dann am Kuchen geprüft werden, weil der Text sie nur für die volle Menge nennt.