Damaszenerpflaumen einmachen

Moderne Übersetzung

Damaszenerpflaumen musst du genauso einmachen wie Aprikosen. Nimm aber etwa 560 g (ein Pfund und ein Viertel) Zucker auf etwa 450 g (ein Pfund) Damaszenerpflaumen und keine andere Flüssigkeit als etwa 0,25 l (ein halbes Pint) Wasser.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kurzrezept, das nur Mengen nennt. Für das Verfahren verweist es auf das Einmachen der Aprikosen, das im Buch unmittelbar davor steht (lon-024, lon-023). Gegenüber den Aprikosen ändert es zwei Dinge: Es nimmt mehr Zucker als Frucht, ein Pfund und ein Viertel auf ein Pfund statt ein Pfund auf ein Pfund, und als Flüssigkeit nur Wasser. Einen Grund für den höheren Zuckeranteil nennt der Text nicht.

Welche Aprikosen-Anleitung? Die Mengenangabe passt zu lon-024 („A more approved way to preserve Apricocks“): Dort wird ein Pfund Zucker mit einem halben Pint Wasser geschmolzen, und eine Nachbemerkung erlaubt, das Wasser zur Hälfte durch einen Sud aus Pippin-Äpfeln zu ersetzen. „noe other liquor but halfe a pint of water“ schließt diesen Sud für die Pflaumen aus. Das andere Aprikosenrezept, lon-023, kommt ganz ohne Wasser aus.

Schälen oder ganz lassen? Für die Aprikosen verlangt lon-024 das Schälen, lon-023 Entsteinen und Schälen. Ob das auch für die Pflaumen gilt, sagt der Eintrag nicht. Wer sie heute ganz einlegt, trifft eine eigene Entscheidung, keine der Handschrift.

Praxis. Nach lon-024: Den Zucker mit dem Wasser in einer Pfanne schmelzen und aufkochen, bis er ganz gelöst ist, und abschäumen. Die Pflaumen in den Sirup legen und eine Viertelstunde darin durchwärmen lassen. Dann eine halbe Stunde aufs Feuer setzen und in dieser Zeit zwei- oder dreimal vom Feuer nehmen, mit einem Tuch und einer Schüssel zudecken und stehen lassen, bis sie kalt sind. Wieder sanft kochen, bis sie halb gar scheinen, bis zum nächsten Tag stehen lassen, noch einmal aufkochen und erst kalt in die Gläser füllen. Siedender Zuckersirup verursacht schwere Verbrennungen, beim Abnehmen und Umfüllen deshalb vorsichtig arbeiten.