China-Orangen in Sirup und Pippin-Gelee einmachen

Moderne Übersetzung

Nimm die Orangen, schäle die Schale dünn ab und koche sie in reichlich Wasser, so stark, dass das Wasser sie beim Kochen bedeckt. Wenn sie gekocht sind, schneide mit einem Federmesser ein kleines Loch oben in ihre Krone und lege sie dann in Sirup.

Der Sirup: Er muss fertig sein, bis die Orangen gekocht sind. Für den Sirup nimm etwa 0,5 l (ein Pint) Wasser auf etwa 450 g (ein Pfund) Zucker, und nimm so viel Zucker, wie zum Einmachen der Orangen reicht. 9 oder 10 Tage lang nimm die Orangen jeden zweiten Tag heraus, lass den Sirup einmal aufkochen und schäume ihn ab.

Das Gelee: Wenn sie die vorgesehene Zeit in diesem Sirup gelegen haben, mach ein Gelee aus Pippin-Äpfeln. Wenn das Gelee eine Weile gekocht hat, gib die Orangen hinein und lass sie fast eine halbe Stunde im Gelee kochen. Dann nimm die Orangen heraus und koche das Gelee, bis es schnittfest ist. Dann nimm es vom Feuer, leg die Orangen in einen Topf, der für sie passt, und gib die Hälfte des Gelees darüber, wenn du es vom Feuer nimmst, die andere Hälfte, wenn es kalt ist. Auf jede Orange musst du etwa 225 g (ein halbes Pfund) Gelee machen.

Achte darauf, dass du jedes Mal, wenn du die Orangen aus dem Sirup nimmst, die Seite nach oben drehst, die vorher unten lag.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Süße Orangen werden dünn geschält, in Wasser vorgekocht, 9 oder 10 Tage in Zuckersirup gehalten und zuletzt in einem Gelee aus Pippin-Äpfeln eingelegt. Die Zahl der Orangen nennt der Eintrag nicht; alle Mengen richten sich nach ihr.

Schälen und Vorkochen. chip heißt hier, die äußere Schale dünn abzuschälen. Gekocht wird in reichlich Wasser und kräftig, so dass das Wasser die Früchte beim Kochen bedeckt. Danach kommt oben in die Krone ein kleines Loch; wozu, sagt der Text nicht.

Sirup. Fest steht nur das Verhältnis: etwa 0,5 l (ein Pint) Wasser auf etwa 450 g (ein Pfund) Zucker, angesetzt in der Menge, die für die Orangen reicht. Der Sirup steht bereit, wenn die Orangen aus dem Wasser kommen. Jeden zweiten Tag werden die Früchte herausgenommen, der Sirup einmal aufgekocht und abgeschäumt, und die Orangen kommen mit der vorher unteren Seite nach oben zurück.

Gelee. Wie das Pippin-Gelee gemacht wird, sagt der Eintrag nicht. Der unmittelbar folgende Eintrag des Buchs (lon-096) beschreibt ein Pippin-Gelee. Die Orangen kochen fast eine halbe Stunde darin, dann kocht das Gelee allein weiter, bis es schnittfest ist. Die erste Hälfte kommt heiß über die Orangen, die zweite kalt; auf jede Orange rechnet der Text etwa 225 g (ein halbes Pfund) Gelee.

Praxis. Wer es nachmacht, plant für die Sirupzeit 9 oder 10 Tage mit vier bis fünf Aufkochtagen ein. Siedender Zuckersirup und kochendes Gelee verursachen schwere Verbrühungen; beim Herausnehmen und Wenden der Früchte Vorsicht.