Zurück zum Rezept
Translate
Münchner Kochbuchhandschriften (Cgm 384) (München, Bayerische Staatsbibliothek, Cgm 384)
Mus von Fischrogen
Moderne Übersetzung
Ziehe rohen Fischrogen, Milch (Milchner) und Leber zusammen mit Weißbrot durch. Hacke das Eingeweide ganz fein hinein. Mache daraus ein Mus mit Mandeln und Zucker - das wird das edelste Mus.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| row visch roggen milch | Fischrogen (weiblich) und Milchner / Milch (männlich) | - | gut sortierter Fischhändler, Wochenmarkt | - |
| lebren | Fischlebern | - | gut sortierter Fischhändler, Wochenmarkt | - |
| wissem brot | Weißbrot | - | - | - |
| mandell | Mandeln, gemahlen | - | Supermarkt (Backregal) | Ganze Mandeln, fein zerstoßen |
| czucker | Zucker | - | - | - |
Zubereitungshinweis
Welches Gericht ist das? Ein Luxus-Mus aus Fisch-Innereien: roher Fischrogen, der Milchner (die männliche ‚Milch‘) und die Leber werden mit Weißbrot durch ein Tuch passiert, das Eingeweide fein hineingehackt und mit Mandeln und Zucker zum Mus verarbeitet - laut Rezept ‚das edelste Mus‘. Eine süß-feine Delikatesse aus dem, was sonst Beifang wäre; im Geiste verwandt mit dem feinen Fischmus kkm-028.
Rogen, Milch(ner), Leber - drei Teile. visch roggen, milch vnd lebren sind drei Fisch-Innereien: Rogen (weiblich), Milchner/Milch (männlich) und Leber - nicht eine ‚Fischrogenmilch‘. ingader = Eingeweide/Innereien (mhd. in-gäder), nicht ‚zusammen‘.
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/m384-054/
fyndling.de/rezepte/m384-054/