Gute Rindfleischpastete mit Geflügel

Moderne Übersetzung

Willst du eine gute Pastete von Rindfleisch machen, so schneide mageres Rindfleisch klein. Achte darauf, dass die gesamte Fleischmischung zu einem Drittel aus Talg und zu zwei Dritteln aus Fleisch besteht. Nimm dazu Vögel, Tauben oder Hühner.

Mische alles gut durcheinander und stoße es fein zu einer Farce. Mache den Pastetentopf aus Roggenmehl und brühe das Mehl mit heißem Wasser an. Gib dann die Füllung in den Pastetentopf und mache Teigblätter darüber. Brich dann ein Loch hinein und schiebe es in den Ofen. Lasse es gut backen.

So kannst du es auch gut mit Fisch zubereiten. Hast du kein Schmalz, so nimm Butter an dessen Stelle. Schneide den Fisch viel größer als das Rindfleisch und versalze es nicht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gebackene Rindfleisch-Pastete mit Geflügel - eine herzhafte Standpastete, entfernter Verwandter der englischen ‚raised pie'.

Die Füllung. Mageres Rindfleisch klein schneiden, im Verhältnis zwei Drittel Fleisch, ein Drittel Talg (Unschlitt), dazu Vögel, Tauben oder Hühner; alles zu einer Farce stoßen. Der Talg hält die Pastete saftig.

Die Hülle. Wie bei der Hechtpastete (m5919-007) eine mit heißem Wasser angebrühte Roggenteig-Hülle (Brühteig). Füllung einfüllen, Teigdeckel (‚Blätter') darüber, ein Luftloch einstechen, im Ofen gut backen.

Fasten-Variante. Geht auch mit Fisch: dann Butter statt Talg, den Fisch deutlich größer schneiden als das Rindfleisch, und nicht versalzen.

Praxis. Roggen-Brühteig-Hülle, Fleisch-Talg-Geflügel-Farce, Deckel mit Luftloch, im Ofen backen.