Eilose Mandel-Wein-Suppe (Karfreitag)

Moderne Übersetzung

Willst du eine gute Eierbrühe aus Mandeln und Wein zubereiten, dann stoße die Mandeln fein und passiere sie mit Wein. Gib Ingwer und ein wenig eingekochte Fischbrühe hinzu. Falls du die Fischbrühe nicht hast, so gieße ein wenig Wasser darunter. Färbe die Suppe gelb. Wenn du sie anrichtest, schneide gebackene, geriebene Semmel hinein. Dies kannst du am Karfreitag als Suppe reichen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine eilose Fasten-Suppe nach Eierbrüh-Art für den Karfreitag: trotz des Namens ayr prue (Eierbrühe) kommt kein einziges Ei hinein - die Mandeln liefern Körper und Cremigkeit, Safran das eitypische Gelb. Eine klassische Fasten-Illusion (vgl. die nachgemachten Eier mha-009), passend für den strengsten Fastentag, an dem Eier verboten waren.

Praxis. Mandeln sehr fein stoßen und mit Weißwein durch ein Tuch zu einer glatten Mandelmilch passieren (Richtwert ~100 g Mandeln auf 200 ml Wein). Mit gemahlenem Ingwer und etwas eingekochter Fischbrühe abschmecken - an strengen Fasttagen oder mangels Brühe stattdessen ein wenig Wasser. Mit Safran goldgelb färben (das ist die „Ei“-Optik). Sanft erwärmen, nicht kochen. Beim Anrichten gebähte (geröstete), gewürfelte Semmel hineinschneiden - sie gibt Biss und bindet leicht. Warm am Karfreitag als Suppe reichen.

Wichtig. Der historische Gericht-Name ist „Eierbrühe“, das Gericht selbst ist aber bewusst eifrei aus Mandeln gebaut - kein echtes Ei zugeben.