Apfelmus auf Fleisch- oder Fastentag

Moderne Übersetzung

Nimm die Äpfel, schäle sie und gib sie in einen Topf. Gieße sofort Fett hinzu und lasse das Ganze sieden. Nimm es dann und rühre es um, schlage Eier hinein und würze es auf der Schüssel. Dies soll man an einem Fleischtag essen.

An einem Fastentag reibe stattdessen Brot darunter, anstelle der Eier. Dieses Mus kannst du auch aus Pflaumen oder Birnen zubereiten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein einfaches Apfelmus, das mit dem Kalender variiert: am Fleischtag mit Ei gebunden und gewürzt, am Fasttag stattdessen mit geriebenem Brot (zeittypischer Ei-Ersatz). Lässt sich ebenso aus Pflaumen oder Birnen machen.

Praxis. Geschälte Äpfel in etwas Schmalz/Butter weich dünsten und zerdrücken; am Fleischtag 1-2 verquirlte Eier unterrühren und nur noch ziehen lassen (nicht kochen, sonst stockt es), auf der Schüssel würzen (Zimt, Ingwer); am Fasttag geriebenes Weißbrot statt Ei einrühren, bis es bindet.