Gefüllter und gespickter Kapaun

Moderne Übersetzung

Zuerst rupfe den Kapaun und öffne ihn. Entnimm die Lungen, die Leber und den Magen. Reinige den Magen gründlich.

Gib ganze und halbierte Wacholderbeeren sowie ein wenig fein geschnittenen Ingwer in den gereinigten Magen. Nähe ihn innen zu und befestige ihn dann im Kapaun.

Nimm anschließend das Herz, die Leber und die Lungen und zerschneide sie. Schneide kleine Speckwürfel, Knoblauch, Zucker, Wacholderbeeren, Ingwer, Nelken und andere gute Gewürze, wenn du möchtest, darunter.

Mit dieser Mischung fülle den Kapaun. Nähe ihn dann zu. Bereite ihn zuerst mit Salz vor. Danach spicke ihn außen mit einer Specknadel. Brate ihn anschließend.

Auf diese Weise kannst du auch anderes Geflügel zubereiten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gefüllter und gespickter Kapaun - festliches Bratgeflügel: Der gereinigte Magen wird mit Wacholderbeeren und Ingwer gefüllt und in den Vogel gesetzt; aus Herz, Leber, Lunge, Speck, Knoblauch, Zucker und Gewürzen entsteht eine Farce, mit der der Kapaun gefüllt, zugenäht, außen mit Speck gespickt und gebraten wird. Die Quelle verallgemeinert: „so machst du auch anderes Geflügel“.

Innereien-Farce + Spicken. Herz/Leber/Lunge werden als Füllung verwertet; das Spicken mit der Specknadel hält das magere Geflügel saftig. Wacholder und Ingwer geben die wildig-warme Würze.

Praxis. Kapaun (oder Poularde/Hähnchen) mit der Innereien-Speck-Farce füllen, zunähen, mit Speckstreifen spicken, salzen und am Spieß oder im Ofen/Dutch Oven braten, dabei regelmäßig begießen.