Manfrigo-Nocken in Brühe

Moderne Übersetzung

Um zehn Portionen Manfrigo zuzubereiten: Nimm drei Brote, schneide die Kruste mit einem Messer ab und reibe das Brot sehr fein. Lege es auf ein Brett und gib eineinhalb Pfund feines Mehl darum. Füge zu dem Brot vier oder fünf Eier hinzu. Schlage und hacke alles sehr gut mit dem Messer zusammen, dabei das Brot kontinuierlich mit dem Mehl trocknend, bis es eine körnige Textur wie konfierte Anissamen annimmt. Gib die gesamte Mischung auf ein Seihtuch oder Sieb und drücke das überschüssige Mehl heraus. Das verbleibende Brot lege zum Trocknen beiseite. Wenn du es kochen möchtest, gare es in Fleischbrühe oder guter Hühnerbrühe. Färbe die Brühe mit etwas Safran leicht gelb und lasse die Manfrigo-Nocken etwa eine halbe Stunde lang sanft darin kochen. Serviere die Portionen mit etwas geriebenem Käse und Gewürzen bestreut.

Zutaten