Holunderblüten-Mus (Fasten- und Fleischzeit)

Moderne Übersetzung

Um zwölf Portionen dieses Muses in der Fastenzeit zuzubereiten, nimm anderthalb Pfund geschälte Mandeln und zerstoße sie fein, wie bereits oben beschrieben. Nimm zudem drei Unzen getrocknete Holunderblüten. Halte die Blüten zuerst etwa eine Stunde lang in frischem Wasser eingeweicht, drücke das Wasser dann kräftig aus. Die Hälfte der so vorbereiteten Blüten zerstoße zusammen mit den Mandeln, gib die Krume eines Weißbrots, ein halbes Pfund Zucker und etwas Ingwer hinzu. Wenn du möchtest, dass das Mus gelb wird, füge etwas Safran hinzu. Passiere die gesamte Masse durch ein feines Tuch oder Sieb und setze sie zum Kochen auf, wie im vorhergehenden Kapitel beschrieben. Sobald es auf dem Feuer steht, gib die andere Hälfte der Holunderblüten unzerstoßen hinzu. Wenn das Mus ausreichend gekocht ist, richte die Portionen an und bestreue sie mit guten süßen Gewürzen.

Wenn du dasselbe Mus in der Fleischzeit zubereiten möchtest, gib drei Eigelb hinzu und verrühre es mit dicker Hühnerbrühe oder einer anderen guten Brühe. Passiere es ebenfalls durch ein feines Tuch oder Sieb und füge den Zucker mit den anderen Gewürzen und den ganzen Blüten wie oben beschrieben hinzu. Beachte jedoch, dass du, sobald es halb gekocht ist, zwei Unzen gutes Schmalz oder frische Butter einrühren sollst.

Zutaten