Pfauensauce nach Maestro Martino

Moderne Übersetzung

Nimm hartgekochte Eigelbe, gesottene Hühnerlebern und geröstete Mandeln, die Menge bestimmst du selbst. Alle diese Zutaten stampfe sehr gut zusammen mit gutem Essig oder Verjus. Verdünne die Masse und passiere sie durch ein feines Tuch oder Sieb. Füge Zimt, ein wenig Ingwer und Zucker hinzu. Beachte, dass diese Sauce ein wenig gekocht und mit Safran gelb gefärbt werden soll.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
rossi d'ovo cotti duri	Hartgekochte Eigelbe	-	-
figatelli di pollo cotti allesso	Gesottene Hühnerlebern	Metzger	-
amandole bruschulate	Geröstete Mandeln	-	-
bono aceto o agresto	Guter Essig oder Verjus	Bio-Laden, Online-Shop für Verjus	Zitronensaft oder Weißweinessig für Verjus
cannella	Zimt	-	-
un pocho di zenzevero	Ein wenig Ingwer	-	-
zuccharo	Zucker	-	-
zafrano	Safran	-	-

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/mar-103/

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