Grüne Kräutersauce mit Verjus

Moderne Übersetzung

Nimm ein saures Kraut, das man Usiglie oder Agrette nennt, und zerstoße es sehr gut, gib ein wenig Salz hinzu. Nimm dann etwas alten Verjus und verdünne das Kraut damit, indem du es durch ein feines Tuch oder Sieb passierst.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
una herba agra che se chiama usiglie o agrette	Sauerampfer oder Sauerklee	Wochenmarkt, Bio-Laden	Spinat mit Zitronensaft
un pocho di sale	Eine Prise Salz	-	-
un pocho d'agresto vecchio	Etwas alter Verjus	Feinkostladen, Online-Shop	Zitronensaft oder Apfelessig

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/mar-119/

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