Gefüllte Spiegeleier nach Florentiner Art

Moderne Übersetzung

Bereite die Eier nach Florentiner Art als Spiegeleier zu, wie oben beschrieben. Achte darauf, dass sie nicht zu stark garen. Schneide an einer Seite jedes Eis ein kleines Loch und entferne vorsichtig das gesamte Eigelb, das sich darin befindet. Nimm dann etwas guten, geriebenen Käse, der fett und alt sein soll, zusammen mit etwas Minze und Petersilie, die fein gehackt wurden. Füge außerdem eine kleine Menge Rosinen und etwas Pfeffer hinzu, sowie ein oder zwei rohe Eigelb oder mehr, je nachdem, wie viel Füllung du zubereiten möchtest. Vermische und verbinde all diese Zutaten miteinander und fülle damit die zuvor vorbereiteten Eier durch die Löcher. Brate sie dann erneut, bis die Füllung gar ist, und wende sie dabei häufig. Sobald sie fertig gegart sind, gib etwas Orangensaft oder Verjus darüber und bestreue sie mit etwas Ingwer.

Zutaten