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Libro de Arte Coquinaria (Libro de arte coquinaria)
Gerösteter, gebratener oder gesottener Aal
Moderne Übersetzung
Einen großen Aal häute und reinige zuerst sehr gut. Dann stecke ihn auf einen Spieß und gare ihn sehr langsam, denn er soll besser als alle anderen Fische gut durchgegart sein. Um ihn besser zu würzen, schneide ihn in handbreite oder etwas größere Stücke.
Den kleinen Aal brate in Öl.
Du kannst auch den großen und den kleinen Aal sieden, indem du einige wohlriechende Kräuter wie Petersilie, Salbei und einige Lorbeerblätter, mit Pfeffer und etwas Agresto mitkochen lässt.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Anguilla grossa | 1 großer Aal (ca. 500-800g) | ⚠ Aal ist vom Aussterben bedroht und streng geschützt (CITES Anhang II). Der Kauf von Wildfang ist illegal oder stark reglementiert. Bitte auf Zuchtaal aus nachhaltiger Aquakultur oder eine Alternative zurückgreifen. | Welsfilet, Makrele, Forelle (geräuchert oder frisch) |
| anguilla piccola | 2-3 kleine Aale (je ca. 200-300g) | ⚠ Aal ist vom Aussterben bedroht und streng geschützt (CITES Anhang II). Der Kauf von Wildfang ist illegal oder stark reglementiert. Bitte auf Zuchtaal aus nachhaltiger Aquakultur oder eine Alternative zurückgreifen. | Welsfilet, Makrele, Forelle (geräuchert oder frisch) |
| olio | Öl | - | - |
| herbicine odorifere, como serebe petrosillo, salvia, et alchune foglie di lauro | wohlriechende Kräuter (Petersilie, Salbei, Lorbeerblätter) | - | - |
| petrosillo | Petersilie | - | - |
| salvia | Salbei | - | - |
| alchune foglie di lauro | einige Lorbeerblätter | - | - |
| pepe | Pfeffer | - | - |
| un pocho d'agresto | etwas Agresto (unreifer Traubensaft / Verjus) | Feinkostladen, Online-Shop | Zitronensaft oder milder Essig |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/mar-220/
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