Gramose mit Fleischresten und Verjus

Moderne Übersetzung

Gramose wird bereitet aus dem kalten Fleisch, das vom Abendessen übrig blieb, und aus der Brühe dieses Fleisches, wie zuvor beschrieben, auf folgende Weise: Zuerst schlage vier oder sechs Eier (sowohl Eigelb als auch Eiweiß) und schlage sie so lange, bis sie wässrig sind wie Wasser; denn andernfalls würden sie gerinnen. Gib sodann so viel Verjus hinzu, wie die Eier an Volumen ergeben, und koche dies mit der Fleischbrühe auf. Schneide das Fleisch in Scheiben und lege zwei Stücke in eine Schüssel, dann gieße die Brühe darüber.

Zutaten