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Ménagier de Paris (Le Ménagier de Paris)
Schinken mit Verjus und Reste-Eintopf
Moderne Übersetzung
Im Juli bereite frischen Schweineschinken zu, gekocht in gelb gefärbtem Wasser und Verjus aus Trauben. Füge etwas Ingwer und Brot hinzu. Serviere den Schinken mit einer geriebenen Sauce. Des Weiteren, zum Abendessen, koche das gesalzene Fleisch vom Morgen (sei es Rind oder Hammel) in Wasser mit Schnittlauch.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| jambon de porc fraiz | 1 kg frischer Schweineschinken | Metzger | - |
| eaue jaune | 2 Liter Wasser | - | - |
| eaue jaune (Safran) | 1 Prise Safranfäden | Bio-Laden | - |
| vertjus de grain | 200 ml Verjus | Feinkostladen | Weißweinessig oder Zitronensaft |
| ung petit de gingembre | 10 g frischer Ingwer | - | - |
| pain | 100 g altbackenes Brot | - | - |
| char salee du matin | 500 g gesalzenes Rind- oder Hammelfleisch (vom Vortag) | Metzger | - |
| eaue | 500 ml Wasser | - | - |
| ciboulles | Schnittlauch | - | - |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-059/
fyndling.de/rezepte/men-059/