Lammragout in Gelbsauce

Moderne Übersetzung

Zerlege das rohe Lammfleisch (vorzugsweise aus der Flanke) in mundgerechte Stücke und koche es in Wasser gar. Zerstoße danach ein Stück Ingwer und den Safran in einem Mörser zu einer feinen Paste. Binde die Sauce mit Verjus, Wein und Essig ab, indem du die zerstoßenen Gewürze einrührst und alles kurz köcheln lässt, bis die Sauce leicht andickt und das Fleisch gut durchgezogen ist.

Zutaten