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Ménagier de Paris (Le Ménagier de Paris)
Gänse-Eintopf mit Käse und Gewürzen
Moderne Übersetzung
Bereite einen Potage von einer kleinen Gans zu. Koche deine kleine Gans sehr gut und brate sie anschließend. Zerstoße dann Ingwer, Nelken, Paradieskörner und langen Pfeffer, dazu Petersilie und ein wenig Salbei im Mörser. Verdünne diese Gewürzmischung mit der Brühe des Fleisches oder der Gans. Gib geriebenen Käse hinzu und serviere in jeder Schale drei Stücke der kleinen Gans.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| petite oe | 1 kleine Gans | Metzger, Wochenmarkt, Bio-Laden | - |
| gingembre | Ingwer | - | - |
| clou | Nelken | - | - |
| graine | Paradieskörner | Online (z.B. Gewürzhändler) | Schwarzer Pfeffer mit einem Hauch Kardamom |
| poivre long | Langer Pfeffer | Online (z.B. Gewürzhändler) | Schwarzer Pfeffer |
| percil | Petersilie | - | - |
| sauge | Salbei | - | - |
| l'eaue de la char ou de la petite oe | Gänsebrühe oder Fleischbrühe | - | - |
| frommage gratuisié | Hartkäse, gerieben | - | Parmesan oder Pecorino |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-071/
fyndling.de/rezepte/men-071/