Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Hauptspeise · Geflügel
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 6/10
Bürgerlich
210 Min.
4-6 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Bereite einen Potage von einer kleinen Gans zu. Koche deine kleine Gans sehr gut und brate sie anschließend. Zerstoße dann Ingwer, Nelken, Paradieskörner und langen Pfeffer, dazu Petersilie und ein wenig Salbei im Mörser. Verdünne diese Gewürzmischung mit der Brühe des Fleisches oder der Gans. Gib geriebenen Käse hinzu und serviere in jeder Schale drei Stücke der kleinen Gans.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| petite oe | kleine Gans | 1 | Metzger, Wochenmarkt, Bio-Laden | - |
| gingembre | Ingwer | - | - | - |
| clou | Nelken | - | - | - |
| graine | Paradieskörner | - | Online (z.B. Gewürzhändler) | Schwarzer Pfeffer mit einem Hauch Kardamom |
| poivre long | Langer Pfeffer | - | Online (z.B. Gewürzhändler) | Schwarzer Pfeffer |
| percil | Petersilie | - | - | - |
| sauge | Salbei | - | - | - |
| l'eaue de la char ou de la petite oe | Gänsebrühe oder Fleischbrühe | - | - | - |
| frommage gratuisié | Hartkäse, gerieben | - | - | Parmesan oder Pecorino |
Paradieskörner (Aframomum melegueta) sind ein westafrikanisches Gewürz mit pfeffrig-kardamomartigem Geschmack, das im Mittelalter oft als Pfefferersatz diente. Du findest sie bei spezialisierten Gewürzhändlern online. Als Alternative kannst du schwarzen Pfeffer mit einem Hauch Kardamom verwenden.
Ja, dieses Rezept kann am Lager zubereitet werden. Es empfiehlt sich, die Gans bereits zu Hause vorzukochen oder zu braten, um die Kochzeit am Lagerfeuer zu verkürzen. Die Gewürze können ebenfalls vorgemahlen und der Käse vorgerieben mitgebracht werden.
Im mittelalterlichen Kochkontext ist ein Mörser oft ein großer Fleischmörser, der zum Zerstoßen von Fleisch, Nüssen oder Gewürzen zu einer feinen Paste verwendet wurde. Für dieses Rezept kannst du die Gewürze in einem kleineren Gewürzmörser zerstoßen oder eine moderne Küchenmaschine/Blender verwenden, um sie fein zu mahlen.
Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.
Forme of Cury Kleine Gans
Paradieskörner (Aframomum melegueta), ein pfeffrig-kardamomartiges Gewürz
Fleisch, hier im Sinne von Fleischbrühe
Geriebener Käse
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| gingembre | ginger Q15046077 |
| clou | clove Q15622897 |
| graine | grain of paradise Q1503476 |
| poivre long | long pepper Q685336 |
| sauge | common sage Q1111359 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
graine
Gewählte Lesart: Paradieskörner
Andere mögliche Lesart:
frommage gratuisié
Gewählte Lesart: Hartkäse, gerieben
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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