Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Hauptspeise · Geflügel
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 6/10
Bürgerlich
210 Min.
4-6 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Bereite einen Potage von einer kleinen Gans zu. Koche deine kleine Gans sehr gut und brate sie anschließend. Zerstoße dann Ingwer, Nelken, Paradieskörner und langen Pfeffer, dazu Petersilie und ein wenig Salbei im Mörser. Verdünne diese Gewürzmischung mit der Brühe des Fleisches oder der Gans. Gib geriebenen Käse hinzu und serviere in jeder Schale drei Stücke der kleinen Gans.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| petite oe | 1 kleine Gans | Metzger, Wochenmarkt, Bio-Laden | - |
| gingembre | Ingwer | - | - |
| clou | Nelken | - | - |
| graine | Paradieskörner | Online (z.B. Gewürzhändler) | Schwarzer Pfeffer mit einem Hauch Kardamom |
| poivre long | Langer Pfeffer | Online (z.B. Gewürzhändler) | Schwarzer Pfeffer |
| percil | Petersilie | - | - |
| sauge | Salbei | - | - |
| l'eaue de la char ou de la petite oe | Gänsebrühe oder Fleischbrühe | - | - |
| frommage gratuisié | Hartkäse, gerieben | - | Parmesan oder Pecorino |
Paradieskörner (Aframomum melegueta) sind ein westafrikanisches Gewürz mit pfeffrig-kardamomartigem Geschmack, das im Mittelalter oft als Pfefferersatz diente. Du findest sie bei spezialisierten Gewürzhändlern online. Als Alternative kannst du schwarzen Pfeffer mit einem Hauch Kardamom verwenden.
Ja, dieses Rezept kann am Lager zubereitet werden. Es empfiehlt sich, die Gans bereits zu Hause vorzukochen oder zu braten, um die Kochzeit am Lagerfeuer zu verkürzen. Die Gewürze können ebenfalls vorgemahlen und der Käse vorgerieben mitgebracht werden.
Dieses Rezept stammt aus dem "Ménagier de Paris", einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es bietet Einblicke in die bürgerliche Küche des späten Mittelalters und richtete sich an eine junge Ehefrau zur Führung ihres Haushalts.
Im mittelalterlichen Kochkontext ist ein Mörser oft ein großer Fleischmörser, der zum Zerstoßen von Fleisch, Nüssen oder Gewürzen zu einer feinen Paste verwendet wurde. Für dieses Rezept kannst du die Gewürze in einem kleineren Gewürzmörser zerstoßen oder eine moderne Küchenmaschine/Blender verwenden, um sie fein zu mahlen.
Forme of Cury Kleine Gans
Paradieskörner (Aframomum melegueta), ein pfeffrig-kardamomartiges Gewürz
Fleisch, hier im Sinne von Fleischbrühe
Geriebener Käse
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
graine
Gewählte Lesart: Paradieskörner
Andere mögliche Lesart:
frommage gratuisié
Gewählte Lesart: Hartkäse, gerieben
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion