Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Hauptspeise · Rind
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 6/10
Bürgerlich
20 Min.
4-6 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Die Rinderhaxe lange kochen. Wer möchte, koche Geflügel, das ein oder zwei Tage zuvor geschlachtet wurde, lange mit der Haxe. Füge Kräuter hinzu und gib dann Safran dazu.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Trumel de beuf | Rinderhaxe (ca. 1-1,5 kg) | 1 | Metzger | - |
| de la poulaille tuee de deux jours ou d'un jour devant | ganzes Huhn (ca. 1,5 kg) | 1 | Metzger / Wochenmarkt | - |
| des herbes | gemischte Kräuter | - | - | - |
| du saffran | Safranfäden | 1 Prise | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | - |
'Au jaunet' bedeutet wörtlich 'zum Gelblichen' und weist darauf hin, dass das Gericht eine gelbliche Farbe haben soll. Diese Farbe wird in diesem Rezept durch die Zugabe von Safran erzielt.
Ja, gut geeignet. Es erfordert einen großen Topf und eine lange Kochzeit über offenem Feuer, was typisch für die Lagerküche ist. Das Geflügel kann bereits vorbereitet zum Lager mitgebracht werden.
Das Rezept nennt keine spezifischen Kräuter. Eine gute Wahl für die mittelalterliche Küche sind Petersilie, Thymian und Lorbeer. Du kannst auch andere aromatische Kräuter wie Salbei oder Majoran nach Geschmack hinzufügen.
Die Empfehlung, das Geflügel ein bis zwei Tage vor der Zubereitung zu schlachten, war eine gängige Praxis im Mittelalter. Dies diente dazu, das Fleisch zarter zu machen und seinen Geschmack zu intensivieren, ähnlich dem modernen Abhängen von Wild oder Rindfleisch.
Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.
Rinderhaxe
Wörtlich 'zum Gelblichen', hier im Sinne von 'gelb gefärbt' oder 'mit gelber Sauce'
Geflügel (Huhn)
Gekocht/gesotten
Lange (Kochzeit)
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| du saffran | saffron Q25434 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
au jaunet
Gewählte Lesart: Die gelbe Farbe des Gerichts, die durch Safran erzielt wird.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 01.05.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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