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Ménagier de Paris (Le Ménagier de Paris)
Gespicktes Bouilli vom Wild oder Kalb
Moderne Übersetzung
Ebenso wird ein gespicktes Bouilli vom Kalb, vom Rehkitz oder vom Hirsch zubereitet.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| ung bouly lardé de veau | 1 kg Kalbfleisch (aus der Keule oder Brust) | Metzger | - |
| de chevrel | 1 kg Rehfleisch (aus der Keule oder Schulter) | Metzger / Wildhändler | Lammfleisch |
| ou cherf | 1 kg Hirschfleisch (aus der Keule oder Schulter) | Metzger / Wildhändler | Rindfleisch |
| lardé (implied) | 200 g fetter Speck (zum Spicken) | Metzger | - |
| (implied for boiling) | Wasser | Leitung | - |
| (implied for seasoning) | Salz | - | - |
| (implied for seasoning) | Pfeffer | - | - |
| (implied for seasoning) | Gewürzmischung (z.B. Ingwer, Zimt, Nelken) | - | - |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-080/
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