Zurück zum Rezept
Translate
Ménagier de Paris (Le Ménagier de Paris)
Gespicktes Bouilli vom Wild oder Kalb
Moderne Übersetzung
Ebenso wird ein gespicktes Bouilli vom Kalb, vom Rehkitz oder vom Hirsch zubereitet.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ung bouly lardé de veau | Kalbfleisch (aus der Keule oder Brust) | 1 kg | Metzger | - |
| de chevrel | Rehfleisch (aus der Keule oder Schulter) | 1 kg | Metzger / Wildhändler | Lammfleisch |
| ou cherf | Hirschfleisch (aus der Keule oder Schulter) | 1 kg | Metzger / Wildhändler | Rindfleisch |
| lardé (implied) | fetter Speck (zum Spicken) | 200 g | Metzger | - |
| (implied for boiling) | Wasser | - | Leitung | - |
| (implied for seasoning) | Salz | - | - | - |
| (implied for seasoning) | Pfeffer | - | - | - |
| (implied for seasoning) | Gewürzmischung (z.B. Ingwer, Zimt, Nelken) | - | - | - |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-080/
fyndling.de/rezepte/men-080/