Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Hauptspeise · Wild
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 7/10
Bürgerlich
90 Min.
4-6 Personen
Ménagier de Paris (~1393)Ebenso wird ein gespicktes Bouilli vom Kalb, vom Rehkitz oder vom Hirsch zubereitet.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| ung bouly lardé de veau | Kalbfleisch (aus der Keule oder Brust) | 1 kg | Metzger | - |
| de chevrel | Rehfleisch (aus der Keule oder Schulter) | 1 kg | Metzger / Wildhändler | Lammfleisch |
| ou cherf | Hirschfleisch (aus der Keule oder Schulter) | 1 kg | Metzger / Wildhändler | Rindfleisch |
| lardé (implied) | fetter Speck (zum Spicken) | 200 g | Metzger | - |
| (implied for boiling) | Wasser | - | Leitung | - |
| (implied for seasoning) | Salz | - | - | - |
| (implied for seasoning) | Pfeffer | - | - | - |
| (implied for seasoning) | Gewürzmischung (z.B. Ingwer, Zimt, Nelken) | - | - | - |
Ein „Bouilli lardé“ ist ein gespicktes Stück Fleisch, das langsam in Wasser oder Brühe gekocht wird. Um es zuzubereiten, schneide fetten Speck in dünne Streifen und ziehe diese mit einer Spicknadel durch das Fleisch. Würze das Fleisch großzügig mit Salz, Pfeffer und einer mittelalterlichen Gewürzmischung. Lege es dann in einen Topf, bedecke es mit Wasser oder Brühe und lasse es bei milder Hitze gar ziehen, bis es zart ist.
Ja, gut geeignet. Das Kochen eines großen Fleischstücks im Topf über dem Feuer ist authentisch und praktikabel. Die Vorbereitung des Spickens erfordert eine Spicknadel und etwas Geschick, kann aber auch am Lagerplatz erfolgen.
Im Mittelalter wurden Fleischgerichte oft kräftig gewürzt. Eine typische Gewürzmischung für ein solches Gericht könnte Ingwer, Zimt, Nelken, langer Pfeffer und Muskatnuss umfassen. Auch Safran für Farbe und Geschmack war beliebt. Würze nach eigenem Geschmack, aber scheue dich nicht vor kräftigen Aromen.
Dieses Rezept stammt aus dem Ménagier de Paris. Haushaltsbuch eines Pariser Bürgers (~1393). Enthält rund 380 Rezepte sowie Anleitungen zu Falknerei, Gartenbau und Haushaltsführung.
Harpestreng-Kogebog 
Maestro Martino Ein 'Bouilli' bezeichnet ein Stück Fleisch, das gekocht wird, oft in einer Brühe oder Wasser. Es war eine gängige Zubereitungsart für größere Fleischstücke.
Das Verb 'larder' bedeutet 'spicken'. Dabei werden dünne Streifen von fettem Speck mit einer Spicknadel in mageres Fleisch gezogen, um es saftiger und aromatischer zu machen.
Rehkitz oder junges Reh.
Hirsch, männliches Rotwild.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| ou cherf | venison Q2296872 |
| (implied for boiling) | water Q283 |
| (implied for seasoning) | table salt Q11254 |
| (implied for seasoning) | pepper Q3143131 |
| (implied for seasoning) | spice Q42527 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ung bouly lardé
Gewählte Lesart: Ein gespicktes Kochfleischstück. Die Übersetzung als „Bouilli“ behält den historischen Begriff bei, während „Kochfleisch“ die Zubereitungsart erklärt.
Andere mögliche Lesart:
Item, ainsi est fait
Gewählte Lesart: Ebenso wird zubereitet. Dies interpretiert den Satz als eine knappe Anweisung, die auf eine bereits bekannte Methode verweist.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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