Rosé von Kaninchen, Lerchen oder Hühnchen

Moderne Übersetzung

Für Rosé von jungen Kaninchen, Lerchen, kleinen Vögeln oder Hühnchen:

Junge Kaninchen häute, zerteile sie, blanchiere sie kurz, erfrische sie in kaltem Wasser und spicke sie. Die Hühnchen brühe zum Rupfen ab, erfrische sie dann, zerteile sie und spicke sie. Die Lerchen oder kleinen Vögel rupfe nur, um sie in Fleischbrühe kurz zu blanchieren.

Danach nimm Speckfett, in quadratische Stücke geschnitten, und gib es in die Pfanne. Lass das Fett aus und brate dein Fleisch darin. Oder koche dein Fleisch auf Kohlen und wende es oft in einem Topf mit Schmalz.

Währenddessen nimm geschälte Mandeln und löse sie in Rinderbrühe auf, dann seihe die Mischung durch ein feines Tuch. Danach nimm Ingwer, Nelken und Zedernholzpulver (das man auch Alexander nennt), löse sie in Brühe auf und seihe sie ab. Gib das gekochte Fleisch und alles zusammen in einen Topf, koche es gemeinsam und füge reichlich Zucker hinzu. Richte es dann in Schalen an und streue goldfarbene Gewürze darüber. (Rotes Zedernholz ist ein Holz, das man bei Gewürzhändlern verkauft und das Zedernholz genannt wird, aus dem man Messergriffe macht.)

Zutaten