Wildschwein: Jagd, Zerlegung und Zubereitung

Moderne Übersetzung

Im September beginnt man, die schwarzen Tiere zu jagen, und dies währt bis zum Martinstag im Winter. Des Weiteren werden alle vier Gliedmaßen als 'jambons' bezeichnet, wie bei einem Schwein. Von einem Wildschwein erhält man den Kopf (die Hure), die Rippen, den Rücken, die Lenden und die vier Keulen; das ist alles. Von den Innereien behält man nur die Leber, die geeignet scheint, einen feinen englischen Eintopf zuzubereiten.

Das frische Fleisch wird in Wasser und mit Gewürzen gekocht und zubereitet, wie man es mit Hirschfleisch tut. Vom 'Bourbelier', das ist das 'Nomblet', obwohl man an dieser Stelle gut 'Nombletz' auf der einen Seite und 'Bourbelier' auf der anderen sagt.

Das gesalzene Wildschwein wird mit 'Fourmentee' gegessen. Der Kopf wird ganz gekocht, in halb Wein und halb Wasser. Die Wangen davon sind gut, in Scheiben auf dem Rost gebraten.

Zutaten