Wildkalb in heller, ungebundener Sauce

Moderne Übersetzung

Ein wildes Rehkalb, für eine helle und ungebundene Sauce, häute es. Koche es dann kurz oder gib es in kochendes Wasser und nimm es sofort wieder heraus, da es zarter ist als Hirsch. Spicke es der Länge nach. Dann koche es in magerer Fleischbrühe, falls vorhanden, oder in einer anderen Brühe, zusammen mit Wein und gemahlenen Gewürzen. Richte deine Speise darin an.

Andere bindende Fleischeintöpfe

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Bichot sauvage	wildes Rehkalb (oder Kalbfleisch)	1	Wildhändler, Metzger, Jäger	Kalbfleisch
larder au long	ca. 100 g Spickfett (Speckstreifen)	100 g	Metzger	-
eaue boulant	Wasser	-	Leitung	-
maigre eaue de char	ca. 1 Liter magere Fleischbrühe	1 l	Metzger, Supermarkt	-
vin	ca. 200 ml Weißwein	200 ml	-	-
espices broyees	gemahlene Gewürzmischung (Ingwer, Zimt, Nelken, Pfeffer)	1 TL	-	-

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-092/

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