Ferkel-Innereien-Eintopf

Moderne Übersetzung

Zerreibe Ingwer, Nelken, Paradieskörner und weitere Gewürze im Mörser. Löse diese dann mit Essig und Wein auf. Röste Brot und weiche es in Essig ein, zerreibe es ebenfalls im Mörser und seihe es ab. Gib alles zusammen. Schneide die bereits gekochten Innereien in Stücke und brate sie in süßem Schmalz an. Gib dann den Sud von Blutwürsten oder den Sud der Innereien in einen Topf, zusammen mit dem zerriebenen Brot und den zerriebenen Gewürzen, und bringe es zum Kochen. Lege anschließend die gebratenen Innereien in den Topf, lasse es einmal aufkochen und richte es an.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
gingembre	Ingwer	-	-
clo	Nelken	-	-
graine	Paradieskörner	Online (z.B. Gewürzhändler)	Schwarzer Pfeffer mit einem Hauch Kardamom
vinaigre	Essig	-	-
vin	Wein	-	-
pain rosty	Geröstetes Brot	-	-
fressure de pourcel	Ferkel-Innereien (Herz, Leber, Lunge)	Metzger	Innereien vom Schwein oder Kalb
sain doulx	Süßes Schweineschmalz	Metzger	Neutrales Pflanzenöl oder Butter
chaudeau des boudins, ou du chaudeau du chaudun	Brühe von Blutwürsten oder Innereien	Metzger (nachfragen) / Supermarkt (Fleischbrühe)	Starke Fleischbrühe (Schwein oder Kalb)

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-093/

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