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Ménagier de Paris (Le Ménagier de Paris)
Feiner englischer Leber-Eintopf
Moderne Übersetzung
Nehmt gekochte, geschälte Kastanien, und ebenso viel oder mehr hartgekochte Eigelbe, sowie Schweineleber. Zerstoßt alles zusammen im Mörser, verdünnt es mit lauwarmem Wasser und seiht es dann durch ein feines Tuch. Zerstoßt anschließend Ingwer, Zimt, Nelken, Paradieskörner, langen Pfeffer, Galgant und Safran, um Farbe zu geben, und lasst alles zusammen aufkochen.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| chastaignes cuictes pelees | Gekochte, geschälte Kastanien | - | - | - |
| moyeulx d'oeufz durs | Hartgekochte Eigelbe | - | - | - |
| foye de porc | Schweineleber | - | Metzger | - |
| eaue tiede | Lauwarmes Wasser | - | Leitung | - |
| gingembre | Ingwer | - | - | - |
| canelle | Zimt | - | - | - |
| giroffle | Nelken | - | - | - |
| graine | Paradieskörner | - | Online-Gewürzhändler | Schwarzer Pfeffer mit einem Hauch Kardamom |
| poivre long | Langer Pfeffer | - | - | - |
| garingal | Galgant | - | - | - |
| saffren | Safran | - | - | - |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-109/
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