Geflügel-Eintopf mit Verjus

Moderne Übersetzung

Koche dein Geflügel, oder Kalbfleisch oder junge Hühner, in Vierteln in Brühe oder Wasser mit Speck, Wein und Verjus. Achte darauf, dass der Geschmack des Verjus dominant ist. Dann brate dein fein gemahlenes Getreide in gutem, süßem Schmalz an. Schlage Eigelb und feines Gewürzpulver zusammen und seihe es durch ein feines Tuch. Fädle dann die Eier in einem dünnen Strahl in den Topf mit deiner Brühe ein und rühre kräftig mit dem Löffel um. Nimm den Topf dabei vom Feuer. Halte dann gezupfte Petersilienblätter und Getreide, das in Verjus gekocht wurde, oder Fleischbrühe in einem Löffel bereit (der Topf soll dabei vom Feuer sein). Alternativ koche die Petersilie in einem anderen kleinen Topf in klarem Wasser, um die erste Grünfärbung zu entfernen. Nimm sie dann heraus, richte das Gericht an und gieße den Eintopf darüber. Zuoberst gib deine Petersilie und das in Verjus gekochte Getreide.

Zutaten