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Ménagier de Paris (Le Ménagier de Paris)
Grüner Eintopf mit Verjus
Moderne Übersetzung
Bereite einen Grünen Eintopf mit Verjus zu. Koche das Fleisch deiner Wahl in Wasser oder etwas Wein oder in Fleischbrühe, Wein und Speck, um ihm Geschmack zu verleihen. Danach brate dein Fleisch an. Zerstoße anschließend Ingwer, Safran, Petersilie und, wer möchte, ein wenig Salbei. Gib rohe Eigelbe hinzu, die du durch ein Sieb gestrichen hast, alles roh, um die Sauce zu binden. Alternativ kannst du auch zerstoßenes Brot verwenden, das du mit Brühe befeuchtet hast. Lasse alles zusammen mit Verjus aufkochen. Manche geben auch Käse hinzu, und das ist durchaus vernünftig.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| tel char comme vous vouldrez | 500 g Fleisch (z.B. Huhn, Schwein, Kalb) | Metzger | - |
| eaue | 200 ml Wasser | - | - |
| ung pou de vin | 50 ml Weißwein | - | - |
| boullon de char | 500 ml Fleischbrühe | - | - |
| lart | 50 g Speck (geräuchert oder ungeräuchert) | Metzger | - |
| gingembre | 10 g frischer Ingwer | - | - |
| saffren | 1 Prise Safranfäden | - | - |
| percil | Petersilie | - | - |
| ung petit de sauge | 1 TL frischer Salbei (gehackt) | - | - |
| moyeulx d'eufz | 3 Eigelbe | - | - |
| pain broyé | 50 g altbackenes Brot (zerstoßen) | - | - |
| vertjus | 100 ml Verjus | Feinkostladen, Online-Handel | 50 ml Weißweinessig und 50 ml Traubensaft |
| frommage | 50 g Hartkäse (z.B. Parmesan, gerieben) | - | - |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-112/
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