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Ménagier de Paris (Le Ménagier de Paris)
Marinierte Rotbarben
Moderne Übersetzung
Reinige, blanchiere und röste deine Rotbarben. Dann nimm Verjus, Cameline-Gewürzmischung und Petersilie. Koche alles zusammen auf und gieße es über die Fische.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| rougetz | 2-4 Rotbarben (je nach Größe) | 2 | Fischhändler / Wochenmarkt | - |
| vertjus | Verjus | 100 ml | Bio-Laden / Online-Feinkost | Weißweinessig oder Zitronensaft |
| pouldre cameline | Ingwerpulver, 1/2 TL Zimt, 1/4 TL Nelkenpulver, 1/4 TL schwarzer Pfeffer (für die Cameline-Gewürzmischung) | 1 TL | - | - |
| percil | frische Petersilie | - | - | - |
| Salz (implizit) | Salz, nach Geschmack | - | - | - |
| Wasser (implizit) | Wasser, zum Blanchieren | - | Leitung | - |
| Öl/Fett (implizit) | Öl oder Schmalz, zum Rösten (optional) | - | - | - |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-134/
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