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Ménagier de Paris (Le Ménagier de Paris)
Gebratenes Kaninchen mit Kamelinsauce
Moderne Übersetzung
Nimm Kaninchen, koche sie vor, spicke sie mit Speck und brate sie. Serviere sie mit Kamelinsauce. Um zu wissen, ob ein Kaninchen fett ist, fühle den Nerv zwischen den Schultern oder am Hals; daran erkennst du, ob es viel Fett hat. Ob es zart ist, erfährst du, indem du ihm eines der Hinterbeine brichst.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Connins | 1 ganzes Kaninchen | Metzger / Wildhändler | - |
| lardez | 100 g fetter Speck (zum Spicken) | Metzger | Baconstreifen (zum Umwickeln) |
| a la cameline | 100 g Weißbrot (ohne Rinde, altbacken, für die Sauce) | - | - |
| a la cameline | 100 ml Rotweinessig (für die Sauce) | - | - |
| a la cameline | 100 ml Verjus (für die Sauce) | Online / Feinkostladen | Zitronensaft oder Apfelessig |
| a la cameline | 1 TL Ingwerpulver (für die Sauce) | - | - |
| a la cameline | 1 TL Zimtpulver (für die Sauce) | - | - |
| a la cameline | 0.5 TL Nelkenpulver (für die Sauce) | - | - |
| a la cameline | 0.5 TL Langer Pfeffer (gemahlen, für die Sauce) | Online / Gewürzhändler | Schwarzer Pfeffer |
| a la cameline | Prise Safranfäden (für die Sauce) | Supermarkt / Gewürzhändler | - |
| (implied) | Salz (zum Würzen) | - | - |
| (implied) | Pfeffer (zum Würzen) | - | - |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-143/
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