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Ménagier de Paris (Le Ménagier de Paris)
Kalbsbraten mit Cameline-Sauce
Moderne Übersetzung
Ein gebratenes Kalb soll man zuerst am Feuer am Spieß schnell anbraten, ohne es vorher zu waschen. Dann spicke es mit Speck, brate es fertig und serviere es mit Cameline-Sauce. Manche Leute kochen das Kalb zuerst leicht vor, spicken es dann und stecken es anschließend auf den Spieß. So pflegte man es früher zu tun.
Zutaten
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Veel | Kalb (ganz oder große Stücke) | 1 | Metzger | - |
| lardé | Speck (zum Spicken) | 200 g | Metzger | - |
| a la cameline (implied) | Zimt (gemahlen, für die Cameline-Sauce) | 1 EL | - | - |
| a la cameline (implied) | Ingwer (gemahlen, für die Cameline-Sauce) | 1 TL | - | - |
| a la cameline (implied) | Nelken (gemahlen, für die Cameline-Sauce) | ½ TL | - | - |
| a la cameline (implied) | Weißweinessig (für die Cameline-Sauce) | 100 ml | - | - |
| a la cameline (implied) | Verjus (für die Cameline-Sauce) | 100 ml | Online (Feinkost) | Zitronensaft oder Apfelessig |
| a la cameline (implied) | altbackenes Brot | - | - | - |
| a la cameline (implied) | Salz (für die Cameline-Sauce) | - | - | - |
| a la cameline (implied) | Pfeffer (für die Cameline-Sauce) | - | - | - |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-144/
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