Gebratenes Geflügel mit Verjus

Moderne Übersetzung

Nimm Kapaune, Hühner oder Fasane und lasse sie zwei oder drei Tage abhängen, um ihren Geschmack zu intensivieren und das Fleisch zarter zu machen. Spieße sie dann auf, flambiere sie und brate sie über dem Feuer, bis sie gar und goldbraun sind. Serviere das gebratene Geflügel mit Verjus und dem eigenen, ausgelassenen Fett. Dazu reiche es entweder nach Poitou-Art oder nach Jance-Art.

Zutaten