Faisandierte Küken mit Mostsauce

Moderne Übersetzung

Nimm junge Küken, so groß wie Haselhühner, wie sie im Juli zu finden sind.

Traditionelle Methode: Töte die Küken zwei Tage zuvor, röste sie, flambiere sie und serviere sie mit Mostsauce. Diese Sauce lässt sich jederzeit aus Wein, Verjus und reichlich Zucker zubereiten.

Schnelle Faisandier-Methode: Um die Küken schnell wildbretartig zu machen, musst du sie ausbluten lassen. Lege sie sogleich in einen Eimer mit kaltem Wasser und lasse sie darin sterben. Danach lege sie sofort in einen anderen Eimer mit sehr kaltem Wasser. Auf diese Weise werden sie noch am selben Morgen faisandiert sein, als wären sie zwei Tage zuvor getötet worden.

Zutaten