Gebratene Wildente mit zwei Saucen

Moderne Übersetzung

Flussenten. Im Winter, wenn die jungen Enten so groß sind wie die alten, erkennt man die jungen an den Kielen der Flügelfedern, die zarter sind als die der alten. Auch erkennt man Flussenten daran, dass sie feine schwarze Krallen und rötliche Füße haben; Hofenten haben gelbe. Des Weiteren haben sie den Schnabelrücken, das heißt die Oberseite, durchgehend grün. Und manchmal haben die Männchen quer über den Hals, am Nacken, einen weißen Fleck, und sie sind alle von einem Gefieder, und die Feder auf dem Kopf ist sehr wellig.

Zubereitung der Ente und erster Sauce: Nimm Flussenten. Rupfe sie trocken, dann halte sie über die Flamme, um die restlichen Federn zu sengen. Entferne den Kopf und wirf ihn weg, aber lasse die Füße dran. Spieße die Ente dann auf einen Bratspieß und stelle eine Tropfschale darunter, um das herabtropfende Fett aufzufangen. Gib Zwiebeln in die Schale, die im Fett braten. Wenn der Vogel gar ist, gib Speck und Petersilie in die Tropfschale, koche alles zusammen auf und gib geröstetes Brot hinzu. Serviere den Vogel in Stücken; oder iss ihn einfach mit feinem Salz.

Zubereitung der Ente und Saupiquet-Sauce: Alternativ kannst du es auch so zubereiten: Gib Zwiebeln wie beschrieben in die Tropfschale. Wenn der Vogel gar ist, gib ein wenig Verjus, sowie halb Wein und halb Essig in die Tropfschale. Koche alles zusammen auf und gib danach das geröstete Brot hinzu. Diese letzte Sauce wird Saupiquet genannt.

Zutaten