Gebratener Schwan mit gelber Pfeffersauce

Moderne Übersetzung

Schwan. Rupfe den Schwan wie ein Huhn oder eine Gans. Brühe ihn ab oder senge ihn ab. Spieße ihn auf und binde ihn an vier Stellen fest. Röste ihn ganz, mit den Füßen und dem Schnabel, und dem Kopf ungerupft. Serviere ihn mit gelber Pfeffersauce. Wer möchte, kann ihn vergolden (mit Eigelb bestreichen). Beim Töten spalte den Kopf bis zu den Schultern. Manchmal werden Schwäne auch gehäutet und wieder angezogen (mit der Haut bedeckt).

Zutaten