Schwan im Federkleid

Moderne Übersetzung

Nehmt einen Schwan und bläst ihn zwischen den Schultern auf, um die Haut zu lösen. Schneidet ihn dann der Länge nach am Bauch auf. Entfernt anschließend die Haut samt dem Hals, der nahe den Schultern abgeschnitten wird, wobei die Füße am Körper bleiben. Steckt den Schwan dann auf einen Spieß, bindet ihn fest und bestreicht ihn mit Eigelb zum Vergolden. Sobald er gar ist, kleidet ihn wieder in seine Haut. Der Hals soll dabei gerade oder flach liegen. Serviert den Schwan mit gelbem Pfeffer.

Pasteten.

Zutaten