Geröstete Barben mit Verjus

Moderne Übersetzung

Röste die Barben und serviere sie mit Verjus. Die kleineren Barben kannst du im Winter zum Potage reichen oder gebraten mit Jance. Ebenso eignen sie sich im Winter mit einer sauren Pfeffersauce oder Jaunet, denn diese sind im Grunde dasselbe.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
Barbillons	Barben	Fischhändler	Karpfenfilet oder Welsfilet
vertjus	Verjus	Feinkostladen, Online-Handel	Weißweinessig oder Zitronensaft (mit etwas Traubensaft gemischt)
Salz	Salz	-	-
Pfeffer	Schwarzer Pfeffer	-	-
Öl oder Schmalz	Pflanzenöl oder Schweineschmalz	-	-

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-170/

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