Gekochte Forelle mit Cameline

Moderne Übersetzung

Forellen. Ihre Saison beginnt im Mai. (Ihre Saison reicht von März bis September.) Die weißen Forellen sind gut im Winter, die roten im Sommer. Das Beste an der Forelle ist der Schwanz, und am Karpfen der Kopf. Eine Forelle, die am Gaumen zwei kleine schwarze Adern hat, ist rotfleischig.

Die Forelle koche in Wasser und reichlich Rotwein. Serviere sie mit Cameline-Sauce. Schneide die Forelle vor dem Kochen in Stücke von zwei Fingerbreiten.

Für Fleischtage, wenn die Forelle in einer Pastete zubereitet wird, bedecke sie mit großen Speckscheiben.

Zutaten