Gebratene Neunaugen mit Verjus

Moderne Übersetzung

Neunaugen haben eine glänzende und dünne Haut und sind nicht schleimig wie Aale. Man soll sie abbrühen und, wenn sie frisch sind, ohne Ausweiden braten. Die gesalzenen, die getrocknet sind, brate ebenfalls und serviere sie mit Verjus.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
Pimperneaulx	Frische und getrocknete Neunaugen	⚠ Neunaugen sind in Deutschland und der EU streng geschützt und dürfen nicht gefangen oder gehandelt werden. Bitte verwende stattdessen Welsfilet (aus Zucht), Räuchermakrele oder Räucherforelle.	Welsfilet (aus Zucht), Räuchermakrele oder Räucherforelle
vertjus	Verjus	Feinkostladen, Online-Spezialitätenhandel	Weißweinessig oder Zitronensaft
salez	Salz	-	-

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-181/

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