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Ménagier de Paris (Le Ménagier de Paris)
Dornhai-Leberpastete nach Brachsenart
Moderne Übersetzung
Bereite Dornhai zu, wie du Brachsen zubereiten würdest. Beachte, dass die Leber sowohl des Dornhais als auch des Brachsens gut geeignet ist, um sie in eine Pastete zu geben. Mische feines Gewürzpulver darunter. Manche fügen auch Käse hinzu, und das ist eine gute Ergänzung.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Chien de mer | Dornhai | Fischhändler (Achtung: Dornhai ist gefährdet, auf nachhaltige Herkunft achten oder Alternative wählen) | Welsfilet, Seelachsfilet |
| la brecte | Brachsen | Fischhändler (Süßwasserfisch) | Karpfen, Schleie |
| le foye de l'un et de l'autre | Leber von Dornhai und Brachsen | Fischhändler (auf Anfrage) | Hühnerleber, Kalbsleber |
| la pouldre fine | Feine Gewürzmischung (z.B. Ingwer, Zimt, Nelken, Pfeffer) | - | - |
| du frommage | Hartkäse (z.B. Parmesan, alter Gouda) | - | - |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-192/
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